Prilikom pripreme majoneze kod kuće, obavezno koristite rashlađene sastojke (jaja i ulje). Dodajte pola žličice octa. Rashlađeni sastojci osiguravaju Hlađenje Sastojaka.
Povećana Emulzifikacija:
- Temperatura: Jaja bi trebala biti na temperaturi pet stupnjeva Celzija.
- Funkcija: Niska temperatura usporava koagulaciju bjelančevina, olakšavajući stvaranje stabilne emulzije.
- Ulje: Ulje dodajte vrlo polako, kap po kap.